Soupe de légumes minestrone

La soupe de légumes minestrone est une préparation culinaire italienne riche en saveurs et en nutriments. Voici comment la préparer, ainsi que ses bienfaits et une estimation du coût.

### Ingrédients
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon, haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 2 carottes, coupées en dés
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 1 courgette, coupée en dés
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 boîte de tomates concassées (environ 400g)
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 boîte de haricots blancs ou rouges (environ 400g), égouttés et rincés
– 100g de pâtes (type coquillettes ou macaroni)
– 1 cuillère à café d’herbes de Provence
– Sel et poivre selon le goût
– Parmesan râpé (optionnel)
– Persil frais, haché (pour la garniture)

### Instructions
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter les carottes, le céleri, la courgette et le poivron rouge. Faire sauter pendant environ 5 minutes.
3. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de légumes et les herbes de Provence. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Ajouter les haricots et les pâtes. Laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 10 minutes.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
7. Servir chaud, garni de parmesan râpé et de persil frais.

### Temps de préparation
– Préparation : 15 minutes
– Cuisson : 30 minutes
– Temps total : 45 minutes

### Bienfaits
– **Riche en fibres** : Grâce aux légumes et aux haricots, cette soupe favorise une bonne digestion.
– **Source de vitamines et minéraux** : Les légumes apportent des vitamines A, C, et K, ainsi que du potassium et du magnésium.
– **Protéines végétales** : Les haricots fournissent des protéines essentielles pour le corps.
– **Faible en calories** : Idéale pour un repas léger et nutritif.

### Estimation du coût
– Huile d’olive : 0,50 €
– Oignon : 0,20 €
– Ail : 0,10 €
– Carottes : 0,50 €
– Céleri : 0,50 €
– Courgette : 0,70 €
– Poivron rouge : 0,80 €
– Tomates concassées : 1,00 €
– Bouillon de légumes : 0,50 €
– Haricots : 0,80 €
– Pâtes : 0,50 €
– Herbes de Provence, sel, poivre : 0,20 €
– Parmesan : 1,00 € (optionnel)
– Persil : 0,30 €

**Total estimé : environ 7,10 €** (sans parmesan : environ 6,10 €)

Cette soupe est non seulement économique mais aussi un excellent moyen de consommer une variété de légumes dans un seul plat.